Cannelloni con la ricotta

Cannelloni con la ricotta

Cannelloni con la ricotta

Cannelloni con la ricotta: per me sono gli unici veri cannelloni al mondo. Di cannelloni ce ne sono tantissimi: ripieni di carne, di verdure, persino di pesce. Ma questi, traboccanti di morbida ricotta ed esaltati dalla salsa di pomodoro, non li ho mai visti da nessuna parte. La ricetta arriva da una prozia trapanese di mia madre e a casa sono sempre stati il piatto tradizionale delle feste. Mia madre utilizza masochisticamente le lasagne all’uovo secche, le sbollenta una per una in acqua e olio per un paio di minuti e, roventi, le riempie e le arrotola. Io, che preferisco vivere, spesso opto per le sfoglie di pasta all’uovo fresca che si trovano nei banchi frigo del supermercato, più facili e sbrigative da usare e comunque ottime, oppure per quelle fatte in casa da me nelle domeniche mattine di relax.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 grammi di sfoglie fresche all’uovo per lasagne (quelle un po’ più spesse, per capirci)
  • 600 grammi di ricotta di pecora
  • 2 tuorli
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 100 grammi di grana grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di zucchero
  • 50 grammi di burro
  • olio evo, sale e pepe quanto basta

Innanzitutto preparare la salsa di pomodoro: in una casseruola mettere la passata, quattro cucchiai di olio, il pizzico di zucchero e aggiustare di sale. Far cuocere a fuoco basso per quindici minuti, mescolando spesso.

Prendere le sfoglie di lasagna e tagliarle ciascuna a metà nel senso della larghezza, ottenendo da ciascuna due rettangoli. In una ciotola capiente mescolare la ricotta, i due tuorli, la noce moscata, 70 grammi di grana e un pizzico di pepe, lavorando bene il composto con una forchetta. Aggiustare di sale solo dopo avere assaggiato l’impasto perché la ricotta spesso è già sapida.

Porre nella parte inferiore (quella più vicina a voi) di ogni rettangolo di pasta una cucchiata generosa di ripieno e arrotolare verso l’alto fino a formare il cannellone. Preriscaldare il forno statico a 200 gradi. Velare il fondo di un’ampia teglia con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e qualche fiocchetto di burro; disporvi, uno accanto all’altro, i cannelloni (se possibile in un solo strato, se sono troppi usare due teglie), ricoprire generosamente con la salsa di pomodoro, spolverare di grana e aggiungere i rimanenti fiocchetti di burro.

Coprire le teglie con la carta d’alluminio e infornare per 15 minuti, poi rimuovere la carta e, a forno ventilato, gratinarli per cinque minuti.

L’ABBINAMENTO: consigliamo un vino bianco. Per restare in Sicilia proponiamo un blend di vitigni Grillo e Chardonnay: un vino delicato che non copre il gusto morbido della ricotta e sposa bene l’acidità del pomodoro.

One Response to Cannelloni con la ricotta

  1. amorincucina ha detto:

    Ehhh si…ci toccherà scopiazzare codesta ricetta…anzi…copieremo meglio dei cinesi 🙂
    Bravissima…
    Fabio e Cetty

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