Comprendono: Osticcio, cuisine gastronomique Ronald Bukri lumières Montalcino

Montalcino vraiment besoin d'un restaurant dans le vrai sens du mot. Et il l'a trouvé grâce all'avvicendamento dans la gestion Osticcio, historien local au cœur de la ville est devenue célèbre grâce à Brunello, qui pendant des années, il a été une taverne avec une petite cuisine et maintenant il est devenu un atterrissage gastronomique, qui ne tourne pas le dos sur les matières premières locales. Aujourd'hui, avec l'idée de Giuseppe Valter Peretti, entrepreneur de Vicenza dans l'industrie du bronzage, et propriétaire de Tenuta Ridolfi, la cuisine du restaurant via Matteotti est de Décembre 2017 entre les mains du chef Ronald Bukri, origines âgés de 30 ans albanais. Le restaurant a ouvert officiellement à l'occasion de la première de Brunello di Montalcino, en Février 2018. le rejoindre dans cette aventure “inattendu” Il y a Francesco Perali (maitre di sala) et Alberto Ponzio (sommelier). Dans la cuisine, une équipe éprouvée de trois jeunes chefs (Michele Moroni, Simone Franzoni et Matthew Leonetti) avec une expérience dans les restaurants divers et célèbres de la chaussure, du Nord au sud. Et’ Paolo Lopriore a d'abord été à façonner le style de Bukri, qui avait alors l'occasion de traiter aussi avec la cuisine française “Esquisser” (un Londra) par Pierre Gagnaire et “Guillaume” en Australie. Puis, une précieuse expérience avec Igles Corelli (Atman) et une avec Terry Giacomello all'Inkiostro Parma.

restaurant Osticcio, montalcino

en Montalcino, Ronald Bukri voulait faire une synthèse de ces expériences, personnalisé et éclairé par certaines de ses passions: fermentations, le canditure, les levers et les agrumes. Magnifique pour moi que je suis sicilienne et j'AGRUMES dans l'ADN, voir une salle pleine de caisse d'agrumes raffinée (Ronald est fourni par une société spécialisée dans Pescia, dans la province de Pistoia) et se sentir dans les plats l'arôme et le goût “Main de Bouddha”, la chaux doigt rouge et jaune, fleur de fleur, bergamote, les nombreuses variétés d'oranges rares. belle locale, baignée de lumière: la grande force de Osticcio (20 sièges), Il est en fait une grande baie vitrée qui donne sur le Poggio Osticcio, ce qui rend toute décoration ou d'un cadre pour des murs gris clair inutiles, parce que surtout les beaux jours le look est complètement capturé par le panorama du Val d'Orcia, patrimoine de l'Unesco. C’est aussi pourquoi, le décor local est volontairement minime. Avec un linge de table simple, enrichi par un choix judicieux de la coutellerie (Cutipol), couteaux (Saladini, ancienne coutellerie toscane au Mugello) et des verres de vin de Zalto. La décoration connu seulement, les belles créations de papier mâché Carlotta Parisi, Montalcino jeune artiste.

Osticcio, le pain

Le restaurant est réparti sur trois étages. Au rez-de-chaussée la cuisine (une petite cuisine, où l'on se déplace avec l'acrobatie, mais peut-être il va bientôt élargir) avec le jardin d'herbes aromatiques; le premier étage est le magasin de vin, très bien à partir des étiquettes de Champagne, jusqu'à la meilleure DOC et DOCG italien, A cherché surtout après des choix et avec une présence étendue de Brunello di Montalcino DOCG. de Osticcio, vous pouvez aussi venir acheter une simple bouteille de vin et, C’est pourquoi, en vente de marges bénéficiaires de l'alcool sont considérablement réduits. Excellent rapport qualité prix. Dans le panier à pain, bon gressins maïs et de camomille (produits maison), tandis que le pain en tranches avec des graines de sésame, les pains de grains anciens toscane et les muffins sont achetés dans une boulangerie dans le village voisin de San Quirico d'Orcia. Le service de table est poli, Rapide, informel et très courtois.

Osticcio, L'accueil du chef

avec le vin (Lugana société Doc Ca’ Lojera) vient de bienvenue du chef: tranche de polenta aux foies de mousse vin santo et une salade frisée avec une mayonnaise de soja et Gomasio (sauce aux graines de sésame et de sel). Deux menus dégustation offerts par Osticcio. Le premier est le chef de authorial Bukri (Mes voyages), Il se compose de sept cours à 65 €. Le second est un hommage à la région (Voyage dans la tradition), dîner de quatre plats pour le prix de 45 euros. En papier, cinq partants, cinq premiers et cinq secondes, tous les repas autres que ceux qui composent le menu du chef. Parmi les partants (15-19 euros), anguille aux lentilles, agrumes et lait caillé, mais aussi foie gras au miel safran, poires et moutarde. Parmi les premiers (15-17 euros), risotto à zimino, avec des betteraves, lamproie et seiche; hélices avec des miettes, avec anchois, Orbetello rouget et ail doux. en quelques secondes (20- 22 euros) triomphe de la viande, avec l'agneau, le pigeon, le faux-filet et le porc Cinta Senese. Mais il y a aussi une morue aux olives noires, chicorée, du lait et de l'avoine. Le premier prevalemente de restaurants proviennent de matériaux fournisseurs locaux et régionaux, comme pomarancino d'agneau (Slow Food), anguilles et mulets qui arrivent directement de la lagune de Orbetello, tandis que la crevette et la morue sont fournis par Selecta (société qui fournit des produits pour la restauration).

Osticcio, artichauts et topinambours

Nous avons choisi le menu dégustation du chef (Mes voyages), le remplacement spaghetti “beurre” avec raviolis ribollita, un plat traditionnel de la Toscane. amuse-gueule très intéressant de la saison, composé par une variation de topinambour et les artichauts dans plusieurs cuissons et consistances: puces de Topinambur, Topinambour cuit à basse température et grillé, artichauts en saumure (blanchies) et la sauce obtenue à partir des tiges des artichauts. Après avoir préparé les artichauts et topinambours de deux façons, sans ingrédient ajouté, Il a amélioré à la fois le goût primaire est secondaire légumes, donnant au palais une sensation très agréable de la variété.

Osticcio, les crevettes et le miel

Ensuite, la table est la crevette rouge de Mazara del Vallo, servi cru, avec du chou noir, Câpres, Brawn et une mayonnaise au miel, huile obtenue par montage, Sel, miel et citron. Tous le parfum de la fleur d'oranger. Un plat avec une tendance douce et délicate, et le parfum intense de miel, il perd une partie’ solde toscane huile d'olive extra vierge utilisée, saveur intense et persistante éléments amers et épicés. Le riassaggerei heureux avec une huile plus délicate.

Osticcio, boutons ribollita

Sans aucun doute promu les boutons ribollita, c'est-à-dire, pâtes raviolis farcis avec le chou frisé et les haricots, servi avec une soupe de pain grillé. Une plaque très bien exécutée, dans lequel la douceur au palais des raviolis (fait à la main) Il est équilibré par un arrière-goût amer de bouillon de pain. Un hommage à ribollita, une recette historique toscane traditionnelle, que ce plat contient tous les ingrédients. Par rapport à la recette traditionnelle, l'apparence est très différente, les ingrédients sont présentés dans différentes textures, mais surtout dans la finale, les saveurs de ribollita classique il y a tous. Et le bouillon de pain grillé est une idée gagnante: amer et légèrement astringent, Il améliore le remplissage pauvres, mais savoureux pour raviolis.

Osticcio, ravioli de pigeon et de la levure

raviolis encore pour la deuxième première: ceux de pigeon avec du beurre brun, le zeste de citron confit et de la levure. raviolis Buoniossimo, avec un remplissage très savoureux, fait avec des os et viande de pigeon. Très deviné le citron confit et de sel, arôme intense et frais. Excessive à mon avis, la quantité de levure, présent dans la sauce (Un peu’ huileux) et utilisé en tant que joint d'étanchéité (séché et râpé).

Osticcio, Dolceforte Roe

Faultless la seconde plaque. Venaison sauce Dolceforte, croustillant avec les feuilles de chicorée et navet. La viande, cuit dans une casserole, Il était doux, pas assez cuit, juteux; la sauce Dolceforte dense, crémeux, intense, avec un délicieux parfum de cacao; éléments végétaux ont donné la fraîcheur et l'équilibre de la plaque. La sauce a Dolceforte probablement Renaissance, Il est aromatisé avec du cacao, et il a toujours accompagné les plats à base de jeu.

Osticcio, pré dessert

goût pré-dessert délibérément, et peut-être exageradamente, neutre. Mousse de lait de soja, amandes, yuzu (même un agrume) et pousses d'anis. Une morsure rapide et appropriée pour nettoyer le palais et la langue en vue d'un dessert plus complexes.

Osticcio, le miel et le pollen

Le gâteau est l'une des spécialités du chef Ronald Bukri, Il a consacré personnellement à la pâtisserie restaurant Osticcio. Une tranche de pâtes brik, légèrement salé, avec un miel bavarois, pollen et citron vert doigt rouge. Une plaque sfizioso, gourmand, élégant et surprenant. Le parfum de miel est intense, mais bien équilibrée par la chaux doigt. Vraiment un dessert intéressant, comme il est certainement intéressant la cuisine Ronald Bukri, Il fait une destination Montalcino gastronomique, et non seulement pour les amateurs de vin qui sont satisfaits avec un plateau de viandes et de fromages et une assiette de Pici avec sauce de canard. Parce que bien boire est agréable, mais il est encore plus agréable accompagner avec un vin comme un excellent plat.

(visité en Février 2018)

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2 commentaires

Elisabetta 13 Mars 2018 à 10:38

Quelle merveille

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Ada Parisi 13 Mars 2018 à 11:25

Si vous passez d'essai Montalcino, alors laissez-moi savoir. Un baiser, ADA

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