• Comentarios: pizzería rey-Mi en Sassari, el valiente desafío de Sandro Cubeddu

    Cuatro tipos de masa, ingredientes refinados, alto precios pero adecuado para una pizza que, con un término de abuso, Es obligatorio definir gourmet. Después de Cagliari, Sassari incluso tiene hoy su calidad de pizzería, confirmar que finalmente ha tomado el camino correcto en Cerdeña. Sandro Cubeddu, Huesos de 33 años de edad, la pequeña ciudad de Torres, Después de seis años de experiencia en Torralba (La torre blanca), Se decidió a lanzar su desafío para una pizza moderna. Lo hicieron hacia Sassari y marcando el comienzo de, en noviembre de 2016, Do-Re-Mi, ese nombre trae su pasión por la música y el deseo de entender a la brigada de cocina como un conjunto de instrumentos tocando armónicamente la misma Sinfonía. Cubeddu es partidario de un concepto ampliado de entretenimiento, no cierre la pizza en la definición de “Comida rápida”, rústico, típica cena de sábado entre amigos. Para Cubeddu, La pizzería puede y debe convertirse en un lugar para ofrecer productos de alta calidad, cuidadosamente seleccionado y presentado en moderno, en un ambiente relajado lejos del ruido de la mayoría italianas pizzerias. Cuidado estudioso y explorador de las diferentes técnicas de amasado y fermentación, incluyendo el complejo mundo de los grandes productos con levadura, hace una napolitana pizza, no alla romana, Italiano pero moderno, con el uso de mezclas con método indirecto, harina integral, doble y levadura de masa madre. Sobre estos cuerpos, Cubeddu le gusta proponer sugerencias para servir sabrosos dignos de la cocina creativa, también con el Oriente. Un desafío, su, jugar incluso en el nivel de precios, sin duda mucho más alto que el promedio (con la excepción de pizzas tradicionales), sobre todo para una ciudad como Sassari.

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    19 de agosto de 2017 • Comentarios sobre el • Vistas: 341

  • Bresaola di tonno, hinojo, salsa de fresas y atún

    • Ensalada de atún, salsa de hinojo y atún
    • Ensalada de atún, salsa de hinojo y atún
    • Ensalada de atún, salsa de hinojo y atún

    Hoy una receta fácil fácil y fresca, no corresponden a técnicas y cocción pero un poco’ datos de: Es una ensalada con hinojo, fresas, huevos de codorniz, atún curado y salsa de atún hecho en casa. Un plato de verano (en verano puede reemplazar las fresas por melón) sin embargo no renuncia a cualquier gusto. Utilicé un producto de Scandia en Morbegno que me intriga y podría tratar porque me enviaron para un gusto: el Bresaola di tonno, hecho con filetes de atún de aleta amarilla que se tratan a lo largo de las líneas de bresaola della Valtellina, seco o salado con la adición de especias y el azúcar y luego secados. A menudo va en Cerdeña es un gran admirador de los productos de atún y este bresaola, un sabor delicado y poco salado comparado con muchos otros productos (al contrario de lo que esperaba), Me pareció perfecto para esta ensalada. De hecho, para exaltar el gusto preparé mayonesa a la que he añadido algún atún en aceite y alcaparras, hacerlo un atún delicioso ama de casa de la salsa. Fresas dan acidez, la frescura de hinojo y los huevos de codorniz se combinan muy bien con salsa de. Si no encuentras la bresaola di tonno, por supuesto se puede reemplazar con cualquier pescado ahumado, salmón, atún, pez espada, o incluso con un carpaccio de pescado crudo, de salmón a la lubina con gambas (Enviado por supuesto previamente de disminución de la temperatura) e incluso con bresaola normal si prefieres carnes frías. Que tengas un buen día!
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    17 de agosto de 2017 • Aperitivos, Pescado, Platos de combinación, Segundos, Huevos • Vistas: 373

  • Itinerarios: el encanto de Palermo entre la UNESCO, gastronomía y confitería

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    Capital de la cultura en 2018, UNESCO en 2015 con su itinerario de Arabe-normando, una ciudad que ha visto una sucesión de Reyes y reinas, de diferentes dominaciones han asimilado, adaptado, metabolizado a un crisol de culturas y gustos aún vivo hoy: Esto es Palermo, uno de mis lugares favoritos, con todas sus virtudes y sus contradicciones sin fin. Y un poco’ con el instinto, Un poco’ con razón, Lo acompañará para descubrir esta maravillosa ciudad, en un itinerario para los que ya había, y para los que nunca han visto y quieren descubrir poco a poco, ser deslumbrado por que me pasa cada vez que la veo. He escogido como tema de este viaje (usted necesitará por lo menos 5 días y un gran deseo que caminar para todo lo que ver te decimos) la ruta de los edificios civiles y religiosos, protegido por la Unesco (9 a lo largo de, pero aquí estoy hablando de la Catedral de Cefalù y el puente romano de Palermo), todos datan de la época Norman de 1130 a 1194, ejemplo excepcional de sincretismo socio-culturales ocurridos milagrosamente en Sicilia entre la cultura occidental, Bizantinas e islámicas. Entre un mosaico y la compresión una vez, Les traigo en algunos lugares de Palermo que no te puedes perder, Aunque fuera de la pista Arabe-normando la Unesco, en los mercados viendo los productos de la isla y comer comida de la calle, a obra maestra de sabor siciliano pasteles pasteles (leer hasta el final porque usted encontrará dos videos que seguro por favor). Y te traigo en restaurantes que todavía sirven típicos bien hecho.

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    12 de agosto de 2017 • viajes • Vistas: 1426

  • Bote de pasta con berenjenas alla siciliana

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    Verano, Berenjena, Sicilia: Hoy preparamos la receta de pasta con barcas de berenjena siciliana. Lo sé, no es un silogismo, pero en mi corazón esto es un tríptico que siempre funciona. Receta de hoy es obviamente la siciliana-inspirado en el uso de tomates secados al sol, Pulpa de berenjena (Nunca entenderé por qué los cocineros lo llaman “Caviar de berenjena”), de alcaparras, anchoas y provola dei Nebrodi. Todo esto obviamente se sirve dentro de la berenjena, al horno y vaciado, por lo que comes hasta el contenedor, se convierte en ligeramente crujiente. Excepto el tiempo tarda en cocer la berenjena (unos 40 minutos), Esta receta se prepara en 10 minutos exactos y tiene todos los sabores mediterráneos perfectos para cenar en una noche de verano con una buena copa de vino blanco. Por supuesto, puede cocinar y escurrir la berenjena por adelantado (incluso un día) y te aseguro que estos barcos son muy buenos calientes y frías. Qué otra cosa decir? Que tengas un buen día!
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    10 de agosto de 2017 • Pasta, Platos de combinación, Platos vegetarianos, Primeros cursos de • Vistas: 4503

  • Comentarios: “Josto” abre en Cagliari. Flema Pierluigi Fais creativos

    Yo estaba esperando a la puerta de un par de años, y finalmente inaugurado en Cagliari, en junio de 2017, el restaurante Josto, por Pierluigi Fais. Mismo nombre, la misma cocina, Aunque más madura, centrado y consciente. Finalmente el camino del Fais, prometiendo a muy temprana edad en el restaurante “Hussein al Duomo” el hotel familiar en Oristano, está surgiendo. Después de que se ha mudado de la capital sarda, pero con la medida y el pragmatismo que distinguen, y han abierto una pizzería, Selección, que en pocos meses ha codificado lo que en mi opinión es una de las mejores pizzas de Italia (recompensado con tres dientes en la guía de Gambero Rosso), FAIS finalmente está de vuelta en la cocina. El objetivo es ofrecer platos de estilo muy personal, inspiran en los ingredientes y materias primas más característicos platos de Cerdeña y vienen a retrabajo y combinaciones liderados por fil rouge de acidez, siempre presente y bien calibrados, verdaderas estrellas del Fais.

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    04 de agosto de 2017 • Comentarios sobre el • Vistas: 1128